trehalosa

trehalosa,  además  Reconocido  como fenosa y fungosa, es un disacárido no reductor compuesto por dos moléculas de glucosa con la estructura molecular  sistema  C12H22O11 [8]. El estructural  sistema  de trehalosa es α-D-glucopiranósido ~ α-D-glucopiranósido, que  frecuentemente  existe como un dihidrato, y el molecular  sistema  es C12H22O11·2H2O.

La trehalosa es un  regular  metabolito del estrés, que puede  estructura  a  especial  defensivo  película  sobre el  teléfono móvil  piso  abajo  ambiente severo  requisitos previos  como  excesivo  temperatura,  excesivo  frío,  excesivo  osmótico  estrés  y pérdida de agua seca,  eficientemente  defendiendo  el  forma  de biomoléculas sean destruidas, para así  preservar  el  existencia  manera  y  orgánico  rasgos  de  residiendo  organismos.

1. Estabilidad y seguridad

La trehalosa es la más  estable  de  herbario  disacáridos. Porque es  ahora no  reductivo, tiene muy  deseable  balance  a  calidez  y base ácida. Cuando coexiste con aminoácidos y proteínas, el Maillard  respuesta  voluntad  ahora no  aparecer  Incluso si se calienta, y se puede utilizar para tratar  comidas  y  liquidos  eso  desear  para ser calentado o conservado en  excesivo  temperatura. La trehalosa llega al ser humano  físico  en lo pequeño  intestino  y esta descompuesto  con la ayuda de  trehalasa en dos moléculas de glucosa, que luego se utiliza  con la ayuda de  Metabolismo humano. Es un  necesario  electricidad  suministrar  y  de mucha ayuda  a humano  aptitud física  y seguridad.

2. Baja absorción de humedad

trehalosa  además  Tiene propiedades higroscópicas bajas. Cuando la trehalosa es  posicionado  en un  área  con humedad relativa superior al 90% durante  mayor que  más de 1 mes, la trehalosa  además  casi nunca  tomar  humedad. Debido a la baja higroscopicidad de la trehalosa, el  software  de trehalosa en este  variedad  de  comidas  poder  minimizar  la higroscopicidad de los alimentos,  por lo tanto  eficazmente  extendiendo el estante  estilos de vida  del producto.

3. La alta transición vítrea es estable

La trehalosa tiene una  mayor que  temperatura de transición vítrea que  diferente  disacáridos, hasta 115 ℃. Por lo tanto, cuando se utiliza trehalosa  trajo  a  diferente  alimentos, su temperatura de transición vítrea puede ser  eficazmente  aumentado, y es  menos complicado  a  estructura  un estado de vidrio. Esta propiedad,  mezclado  con trehalosa  procedimiento  firmeza  y bajas propiedades higroscópicas, lo convierte en un  excesivo  protector proteico y un  mejor  Rocío seco  gusto  mantenedor.

4. No específico  defensivo  impacto  en  orgánico  macromoléculas y organismos

La trehalosa es un  común  metabolito del estrés  conformado  a través de  organismos en respuesta a  modificaciones  en  exterior  medio ambiente, que protege el  físico  en oposición a  duro  exterior  ambiente. En el  idéntico  tiempo, la trehalosa puede  también  ser usado para  defender  Moléculas de ADN en organismos de  dañar  incitado  con la ayuda de  radiación. Trehalosa exógena  además  tiene no específico  proteger  resultados  sobre los organismos. Es  blindaje  mecanismo es  comúnmente  se cree que el  sección  del  físico  que contiene trehalosa se une fuertemente a las moléculas de agua, comparte el agua de unión con los lípidos de la membrana o la trehalosa misma actúa como un  reemplazo  para agua de unión a membrana, por lo que  parada  la degeneración de  orgánico  Membranas y proteínas de membrana.